Латвийский сайт о детях

Салат из кальмаров с овощами

РыЖжАя — Tue, 30 Oct 2012 14:53:40 GMT

кальмары (филе) - 300г
отварной картофель - 3 шт.
отварная морковь - 3 шт.
консервированные огурцы - 3 шт.
майонез - 100-150 г
консервированный зеленый горошек - 200-250г
соль, сахар, перец - по вкусу

Очищенных кальмаров залить горячей водой, подержать в ней 3 минуты, очистить от кожи; варить в подсоленной воде 4 минуты. Остуженное филе, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками.

К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать. Украсить листьями салата, огурцом, кусочками кальмара.

Кальмара нельзя переваривать, потому что он становится невкусным и жестким.

Ризотто с лесными грибами

РыЖжАя — Tue, 30 Oct 2012 14:24:59 GMT

Состав
свежие (или замороженные) лесные грибы - 300 г,
рис для ризотто (арборио или карнароли) - 200-250 г,
бульон (куриный, грибной или овощной) - 1-1,2 л,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1 зубчик,
белое сухое вино (по желанию) - 50-70 мл,
твердый сыр (Пармезан и т.п.) - 50 г,
сливочное масло - 4 столовых ложки,
растительное масло - 2 столовых ложки,
зелень петрушки,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление
Совет. У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы - разморозить).
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.
Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.
Лук очистить и мелко нарезать.
Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.
Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.
Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.
Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.
По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

Совет. Ризотто готовится около 20 минут и имеет нежную кремообразную консистенцию (такая консистенция достигается за счет использования специальных сортов риса), но рис должен оставаться чуть твердоватым, аль денте.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.
В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Виды теста

РыЖжАя — Fri, 05 Oct 2012 16:10:23 GMT

Дрожжевое тесто
(Дрожжевое безопарное тесто)

Безопарный способ предусматривает одновременную закладку всего сырья сразу!!

Характеристика сырья.

Муку берут высшего сорта.
Дрожжи

Используют прессованные и сухие. Разводят в небольшом количестве воды или молока. температура раствора должна быть 28-32 градуса. раствор процеживают.
Сухих дрожжей в 3 раза меньше чем пресованных.
Используют от 2-6% от веса муки.

Жиры
Масло или маргарин.
Жиры придают вкус сдобы изделию. Используют до 40% от веса муки. разогревают до сметано-образной консистенции.

Сахар

Придает изделию вкус сдобы и сладость. Большое количество сахара препятстует брожению.
Сахар разводят в воде или молоке и процеживают.

Соль
Улучшает брожение и вкус изделия. на 1 литр жидкости, используют 10 гр соли!

яйца
слегка взбивают и вливают в тесто. Придают вкус сдобе.

Замес теста
ручной способ

Просеивают муку в посуду 5-10% оставляют на подпыл.
муку высыпают на стол и делают 2 углубления.
В небольшом количестве воды или молока разводят дрожжи и процеживают в одно из углублений. Взвешивают сахар, соль и растворяют в небольшом количестве жидкости.Температура раствора в летнее время до 30 градусов, зимой до 40 градусов.

Этот раствор процеживают в другое углубление в муке.Туда же добавляют яйца.
Жир растворяют до сметанообразной консистенции и ставят рядом с пасудой.
Рядом ставят теплое молоко или воду.

Начинают замес теста, по необходимости добавляя жидкость.Тесто вымешивают до однородного состаяния (без комков). За 2-3 мин до окончания замеса, добавляют жир и месят тесто до готовности.

Если жир влить в начало замеса теста, он обволакивает дрожжевую клетку и тесто не бродит.

Края кастрюли очищают, тесто сверху посыпают мукой и на 2-3 часа ставят в теплое место. 28-30 градусов

Дрожжевое опарное тесто

Опарный способ применяется для изделий с большим количеством сдобы. (масло, маргарин, сахар, яйца)

Приготовление теста состоит из 2 стадий.
1. Приготовление опары
2.замес теста

для приготовл. опары берут 100% дрожжей, 60-70% жидкости и 30-60% муки.

В кастрюлю, где будет замешиваться тесто кладут дрожжи.добавляют жидкость, (делают раствор 28-30 градусов) всыпают в муку и перемешивают до сметанообразной консистенции.
Вверх посыпают мукой, закрывают крышкой и ставят на 2-3 часа в теплое место.
интенсивный процесс брожения начинается через 30-40 мин.

На поверхности появятся пузырьки, трещины.Опара увеличивается в объеме 2-2,5 раза. (Опару не трогать)

Готовность опары определяют по внешним признакам :

Брожение должно стекать, пузырьков на поверхности становится меньше, опара немного оседает.

Замес теста

1. приготовление раствора соли и сахара.
2.Подгатавливаем яйца
3.жир
4.жидкость

В готовую, выбродившую опару всыпают всю муку, добавляют раствор соли и сахара, яйца. Замешиваем тесто. Если нужно добавляем жидкость. За 2-3 мин до окончания замеса добавить жир и вымешивать до готовности.

Готовое тесто посыпают мукой и на 2-3 часа ставят в теплое место для брожения.

тортики

РыЖжАя — Mon, 01 Oct 2012 17:53:49 GMT

время приготовления 60 мин.
Выигрышный вариант у кого нету духовки!

Для такого тортика вам понадобится:
Молоко сгущенное (в тесто) — 1 бан.

Яйцо (2 в крем, 1 в тесто) — 3 шт

Сода гашеная уксусом (в тесто) — 1 ч. л.

Мука (+2 ст.ложки в крем) — 450-470 г

Молоко (в крем) — 500 мл

Сахар (в крем) — 1 стак.

Ванильный сахар (в крем) — 1 пакет.

Масло сливочное (в крем) — 200 г

Орехи грецкие (для обсыпки торта) — 1 стак.

Поскольку коржи готовятся очень быстро, сразу лучше сварить крем.
В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 стол. ложки муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь.
Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтоб крем не остыл.

Теперь приступаем к коржам. В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. Затем добавляем соду гашенную уксусом и постепенно подсыпаем муку.

Когда ложкой мешать станет трудно - тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем. Сильно забивать не надо - тесто должно быть мягкое и эластичное.

Делим тесто на 8 равных частей

Раскатываем каждый корж и накалываем вилкой в нескольких местах. Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь. Коржи пекутся очень быстро - буквально 1 минуту и сразу переворачиваем.

Таким образом печём все 8 коржей. Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта.

Начинаем смазывать коржи кремом. Крем у нас ещё горяченький, тортик пропитается очень быстро. Затем верх торта и бока тоже хорошо смазываем.
Обрезки коржей руками перетираем в крошку и добавляем измельчённые грецкие орехи. Хорошо обсыпаем торт. Тортику дать постоять часок-другой и можно кушать.

Приятного аппетита вам

Равиоли

РыЖжАя — Sun, 30 Sep 2012 08:49:23 GMT

Нам потребуется :

Для теста
Мука высшего сорта - 5 стаканов
яйца- 4 шт
оливковое масло - 1 ст. ложка
соль по вкусу
вода - по необходимости

Для начинки:

Фарш- 500 гр
Мускатный орех- 2 щепотки
твердый сыр - 100 гр
перец молотый,соль - по вкусу

Приготовление
Замесить тесто , (должно быть как на лапшу). тесто обернуть в целлофановую бумагу и положить в холодильник на час.

Раскатать тесто примерно 3 мм. и нарезаем на квадратики. Выкладываем фарш на серединку
и склеиваем края.

РАВИОЛИ ВАРИТЬ 5 МИНУТ ПОСЛЕ ТОГО КАК ЗАКИПИТ ВОДА ! рАВИОЛИ ВЫЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКУ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ

Приятного аппетита

мусс

РыЖжАя — Sun, 23 Sep 2012 09:43:17 GMT

Вишневый мусс на манной крупе

вишня - 150г
крупа манная - 2 ст.л.
сахар - 1 стакан
лимонная кислота вишневый.

Вишню переберите, удалите косточки. Припустите с добавлением неполного стакана воды до размягчения. Охладите. Протрите через сито вместе с отваром, добавьте сахар, 2 щепотки лимонной кислоты, доведите до кипения. В полученный отвар всыпьте тонкой струйкой манную крупу и при помешивании проварите 15–20 минут на слабом огне. Смесь охладите до 40С ( терпит пальчик если опустить в отваренную смесь) и взбейте до образования густой пенообразной массы. Разложите в небольшие вазочки горкой.

При подаче оформите вишенками и полейте вишневым сиропом.

Приятного вам аппетита

Сырники домашние

РыЖжАя — Sun, 23 Sep 2012 07:57:34 GMT

жирный творог- 0.500кг
мука- 100гр , и еще немного для подпыла
2 яица или 3 желтка ахар по вкусу
Ванильный сахар- 1 ч.ложка
соль, сахар по вкусу.

Приготовление
Творог хорошо размять вилкой или взбить блендером( только не перевзбить)
Добавить яйца, ванильный сахар , соль и сахар! Все хорошо перемешать до однородной консистенции! Муку просеять через сито и добавить в творог. Все еще раз хорошо перемешать.Смоченной в воде ложкой набрать немного творожной массы.Слегка обвалять в муке, стряхнуть излишки и сформировать сырник.

Готовые сырники выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.